西式料理中有著生火腿的飲食習慣，最為知名的便是西班牙伊b利生火腿，甚至還有所謂的火腿侍r0U師，而臺灣并非沒有類似的飲食方式，用炭火與白甘蔗經(jīng)過長時間低溫煙燻而成的鴨賞，便是其一。

        拿起片刀，把在鐵架上煙燻成六分熟，通T發(fā)散褐sE光亮sE澤的鴨子抬到桌上，第一刀削下，隱藏在緊實皮層下的粉紅sE肌理出現(xiàn)在我們面前。

        我把手中的薄片放在舌尖，立刻感受到混合了煙燻香氣的豐厚油脂，輕輕咬下，蘊藏在皮r0U之間的氣味一口氣爆發(fā)開來，鴨子本身就充滿個X的味道在長時間低溫煙燻後更是濃縮，而在尾韻的那一GU淡淡的甘蔗香，揮去油脂的膩與r0U質(zhì)的腥。

        完美。

        我從架子拿下深灰sE的方型小巖盤，底下涂上一層用鮮N油、r0U豆蔻與龍眼乾打成的N醬，把切成細絲的酸甜情人果與爽脆的青棗排在醬汁上，最後將鴨r0U放上去。

        「Service.」

        「Yes,Chef！」

        我呼出一口氣，站挺身子，後背因為過於緊繃而傳來酸痛的感覺，不過是最後了。

        甜點，可以說是套餐最重要的環(huán)節(jié)之一，即使前面幾道菜平凡無奇，只要最後的甜點讓人驚YAn，食客依然會留下深刻的印象；反之，不管前面的料理再美味，只要Ga0砸了甜點，那麼整套套餐的評價可能就會雪崩般下滑。

        可以說，甜點之於套餐，就有如結尾之於電影般的重要。

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