我拿下兩個純白的圓盤，從旁邊的熱水中拿出兩包真空袋，用菜刀切開，將里面用淡h(huán)sE玉米湯浸泡，切成五公分圓柱T的冬瓜拿出來，以間隔三公分的距離擺在圓盤正中間。

        我拿起細長尖嘴開口的醬料瓶，將冷卻好的鮮綠sE海藻醬不規(guī)則地左右淋上，用手指灑上乾燥柳橙粉，最後點綴上碾得細碎的橘紅萬壽菊，為這道菜增添顏sE上的巧思。

        我用純白的毛巾擦手，「service?！?br>
        菜名：玉米水潤冬瓜，靈感來自於我的家庭。

        講到finedining的蔬食料理，很多人會直覺地想到白蘆筍，可是出生在菜農(nóng)家庭，我認為臺灣也有很多滋味鮮甜的蔬果，思考許久之後，便決定將冬瓜作為我的前菜。

        將冬瓜順其肌理切成圓柱T，放入玉米水中燉煮，x1收湯里淡薄而清甜的香氣，JiNg確地抓準熟度，不沙不綿的細致口感甚至可以超越白蘆筍，搭配上鮮咸的海藻醬汁與細微的芬芳柑橘香氣，我有信心這會是一道相當x1引人的料理。

        我沒有讓自己放松太久，立刻動手準備第二道菜，拿著炸到半熟的紅心地瓜圈，放進設定在一百七十度的炸爐里搶sU，在上sE浮起後撈起放到鐵架上瀝油。

        等待的時候拿下大地sE的方盤，集中JiNg神把地瓜圈放到盤子正中間，堆疊起來形成碗狀，從充滿豬油與紅蔥頭的香氣的碗里，拿小湯匙將里頭的飯慢慢放入番薯圈里面，放滿後在中間的地方用湯匙稍微壓出一個凹陷處。

        我從另一個小碗內(nèi)拿出兩顆鵪鶉蛋，剪開倒在叉子上，讓蛋白從孔隙中慢慢滴落，將如同太yAn般的澄sE蛋h滑進飯上的凹陷處，拿出裝有以醬油膏與腌番茄作為基底制成，同時具有酸、咸、甜風味的獨特醬汁的擠醬瓶，點了少許在蛋h上，捏起一小撮切成小細末的蝦夷蔥，灑在番薯圈周圍。

        第二道菜：番薯飯，靈感同樣來自於我的家庭。

        以前，我父母出外工作時帶的便當往往就是白飯鋪上一層番薯，而我媽為了省功夫，晚上往往也端出地瓜飯給我們吃，小時候吃地瓜吃到膩，常常抱怨。長大後，明白媽媽用番薯滋養(yǎng)了全家，現(xiàn)在作為廚師，就想把這樣的回憶用自己的方式呈現(xiàn)出去。

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